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我们在家里做饭,如何掌握烹饪的火候?(3)

来源:创意木木堂  04-10/2020
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我们在家里做饭,如何掌握烹饪的火候?

食膳波波 美食领域创作者 03-31 18:48 关注

大家好,首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题,下面让我们一起了解一下这个问题,现在让我们一起探讨一下吧。

   热度是指烹饪菜肴所用的火的数量和时间长度。做饭时,许多人会说他们不能控制温度。的确,有时火太高,有时火太低,熟食的味道更差。烹饪时,一方面要根据燃烧强度来确定火力大小,另一方面要根据原料的性质来控制成熟时间。只有两者统一起来,菜肴的烹饪才能达到标准。

  烹饪时注意以下几点

  1.温度和原材料的关系

  这些配料又老又嫩,又硬又软。烹饪温度应该根据原料的质地来选择。例如,软,嫩和脆的原料应该更快地使用。老而硬的原料应该用小火煮很长时间。原材料的数量也与温度有关。数量越少,火力越弱,也就是说,时间越短。大块的原料需要很长的时间来烹饪,所以不要使用太多的火力。然而,加热面积大的小原料应迅速成熟。

  2.温度和传导模式

  在烹饪过程中,火的传导是导致烹饪材料发生质变的因素。此外,使用不同的传导方法,并且接触的持续时间也不同。如水、油、蒸汽、热传递等,这些不同的热传递方式直接影响烹饪温度

  3.温度和烹饪技术的关系

  烹饪技术与温度密切相关。根据菜肴的要求,每种烹饪方法在应用温度时都不是一成不变的。只有在烹饪中综合各种因素,才能正确掌握温度。

  有两种方法可以“炖”我们。

  非防水蒸煮:非防水蒸煮的方法是将原料放入沸水中烫去血渍和腥味,然后放入陶罐中,加入调味料和水,注意这里的水比原料稍多。直接盖在火上煮。烹饪时,先用大火煮沸,撇去浮粉,用文火炖至软烂。炖的时间取决于原料的性质,通常大约2或3个小时。

  防水焖法:防水焖法是将原料放入沸水中烫去腥味和污垢,然后放入陶罐中,加入调料,加入汤,用纸密封,将陶罐放入水壶中,盖上锅盖,不要漏气,用力燃烧。保持锅沸腾,煨大约3个小时。这种熬制方法可以使原料的新鲜香味不容易流失,制作的菜肴味道鲜美,汤清澈见底。

  烹饪菜肴时,没有多少天赋可言,主要靠自己的动手能力。这些菜既美味又漂亮。让我们尽力总结自己的方法。

以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解,我最后在这里,祝大家每天工作开开心心,生活快快乐乐,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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我们在家里做饭,如何掌握烹饪的火候?

延边祥子 美食领域创作者 04-01 05:31 关注

这个是根据实材和经验来掌握的,例如炒青菜的时候一定要用旺火炒,这样成品莱清翠爽滑不出汤水,炸烹莱品需要随时变换火候,还有包汤时一定要用稳火,也就是小火煨汤这样炖出来的汤鲜美无比

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我们在家里做饭,如何掌握烹饪的火候?

二宝私厨 美食领域创作者 04-02 08:43 关注

(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

(2)中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

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