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不只会堆料 苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅体验

我身边不少用过电压力锅的亲友都反映过这样一个问题,那就是用普通电压力锅不但做出来的料理,尤其是汤类料理,无论是卖相还是口味,都要比用传统明火高压锅做出来的稍微逊色一些,汤里的肉和水分离,形成一种“清汤寡水”的口感,更重要的是电压力锅的烹饪时间一般为50-60分钟,而传统明火高压锅只要20-30分钟,两者耗时也相差很多。

造成这种问题的原因则和电压力锅的工作原理有着很大的关系。

首先,和传统明火高压锅相比,电压力锅的锅内压力值普遍略小,市面上主流产品依据档次高低,压力一般在40-70kPa(指比1个标准大气压100kPa高40-70kPa)之间,而传统明火高压锅则能轻松达到70-90kPa的锅内压力(多数铝材质高压锅为70kPa、少数不锈钢材质高端高压锅为90-100kPa),两者之间存在较为明显的性能差异,这就是导致烹饪时间长短差距的主要原因,显然压力越高烹饪速度则越快。

其次,电压力锅在工作时并不会像传统压力锅那样“嘶嘶”作响的排气,它的内部并不会像传统锅具形成沸腾,食物只是在高温高压下被“焖”熟,而不是炖熟,做出来的料理自然在外观和风味上和传统烹调方法有所差异了。

传统直火式压力锅由于一直会排气,因此锅内汤汁可以实现持续沸腾,但这种锅的安全性却饱受争议

(传统直火式压力锅由于一直会排气,因此锅内汤汁可以实现持续沸腾,但这种锅的安全性却饱受争议)

一方面是电气化之后借助各种控制技术带来的安全性提升,另一方面则是工作方式变化带来的风味改变,有没有一种可以既可以相似安全性能上让人放心,又能接近或者媲美传统锅具烹饪效果,并且烹饪时间也快的电压力锅呢?这次评测的苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅就声称可以做到这点。

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“鲜呼吸100快速电压力锅”最大特色是可以达到100kPa的锅内压力,这个压力已经达到传统最高端明火压力锅的水准,把烹饪时间缩短到了20分钟。此外,这款电压力锅还能让锅内汤水实现长时间的连续沸腾,达到促进食材中鲜味物质释放,提升菜肴口感的效果。

● 特色解读

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(I500W的火力在电压力锅中甚为少见,而IH加热技术的效率也远高于传统通过加热盘的导热方式)

1、IH加热。IH是在中高端电饭煲上非常普及的一种加热技术。IH技术相较于传统的加热盘通过热传导让锅内胆升温技术,通过电磁感应直接让锅内胆发热,因此具有加热速度快,加热效率高,温度易于控制,加热均匀性高,省电等诸多优势,这些优势同样也适用与电压力锅产品上。目前市面上采用IH技术的电压力锅比例还非常少,只有少数中高端产品才会使用。而鲜呼吸100通过IH技术不仅可以降低能耗,执行设置的烹饪程序时也能让升温曲线、温度控制比普通电压力锅更精准,这对于提升食材的口感也有着正面作用。

2、更高的锅内压力。

压力锅的锅内压力一直都是一个非常重要的关键性能指标。市面上主流的电压力锅锅内压力基本只能达到40-70kPa的水准,极少数型号可以达到80KPa的峰值压力,但这距离传统直火式压力锅70-100kPa的锅内压力有一定距离。而这款电压力锅则具备了传统高端明火高压锅才具备的100kPa的能力,烹饪时间仅需20分钟。此外这款电压力锅还拥有高达1500W的功率(传统电压力锅一般典型功率为1200W-1300W),并可以在7分钟时间里上压到100kPa(普通电压力锅到70kPa需要至少15分钟),两者共同作用可进一步缩短食材的总料理时间(官方参数总烹饪时间仅需20分钟)。

3、关于“鲜呼吸”技术

传统明火压力锅在上压后会持续排气(也就是呼呼的冒气),而普通电压力锅在工作时并不会排气,因此锅内食材周围的汤水并不会沸腾,食物只是在高温高压下被“焖”熟,而不是炖熟,做出来的料理自然在外视觉、味觉和口感上和传统烹调方法有不小差异了。要想让电压力锅做出来的料理在风味上有所改变,必然要从底层对这个工作机制进行改变。

而苏泊尔的“鲜呼吸”是目前市面上唯一一个可以让压力锅实现汤汁连续沸腾的控制技术。这项技术包含多段式压力调节:在烹饪过程开始阶段通过极速加压,利于食材中的腥味和异味排除。之后在加热过程中再多次交替进行加减压循环,让锅里的食物汤汁实现反复的沸腾翻滚,食材在翻滚沸腾的过程中会不断向汤汁中释放更多的鲜味物质,同时锅内放入的调料也会更好的渗入食材内部,提升固态食物的风味。

● 外观 & 机身细节:

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